广州东南厨师烹饪学校 |
广州东南厨师培训学校创办于1983年,多年来来一直致力于厨师、粤菜、川湘菜、中餐、西餐、西点、蛋糕、裱花、面点类教育培训及产品研发,累积培训学员超过20万。涉及业务领域涵盖美食教育、美食产品研发、美食文化创意、商业店面运营领域。
蔬菜焯水的三种方式
一、沸水锅
1、水煮开;
2、加入油、盐;
3、放入蔬菜,水再次沸腾时,蔬菜颜色变青,即可捞起。
这个方法比较常用,适合大部分蔬菜。用这种方式焯水谨记火力旺、水量足、时间短,否则会造成营养流失,而且过熟的颜色会不好看。
二、热油沸水锅
1、油下锅烧热;
2、加入开水、盐;
3、加入蔬菜,颜色变青,即可捞起。
适合于要用来爆炒的蔬菜,如空心菜、豆角等。盐,有保持爽脆口感、固色亮色的作用;油,可以在蔬菜表面形成保护,减少了水溶性物质溢出,同时防止氧化酶破坏叶绿素,有保持光泽和鲜亮的效果。
三、过冷河
1、水煮开;
2、放入蔬菜,颜色转青后捞起;
3、捞起后,放入冰水或冷水中降温。
适合用于凉拌、需要保持口感爽脆的蔬菜。在冰水中迅速降温,可以防止蔬菜过熟,增加口感。
一般来说,绿叶蔬菜焯水,都是沸水下锅。因为在沸水中短时焯水,蔬菜中的氧化酶很快就会失去活性,从而减少了维生素C等营养素的氧化损失。而胡萝卜、马铃薯、慈姑等体积比较大、比较难熟的蔬菜,就可以冷水下锅焯水。
广州东南厨师培训学校针对不同年龄层次的不同需求设立了相应的热门实用专业,在教学上理论联系实际,拥有标准水准的切配、热菜、冷拼、雕刻、厨师等实操场地,增加一人一灶、人人能上手实习,从根本上增加了教学质量。同时学校与上多家酒店,餐馆合作,学员毕业后负责安排就业;学校生活设施设备方面,设有专属生活区,配备食堂、宿舍、温水浴室等设施,为学生提供了良好的后勤保障。
厨师类别:厨师初中班 厨师全科班 厨师全能班 厨师半年就业班 一年制大中专学历班一年制大中专课程班 川湘菜全科班 川湘菜全能班川湘菜半年就业班 潮州菜班 厨师雕刻班 烧腊卤水班 家庭厨艺班 西式烹饪全科班 西式烹饪全能班 西式烹饪半年就业班 时尚法国大餐班 传统俄国菜系班
中西餐菜品,样样俱全
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