成都新梦想咖啡培训学校 的老师教导出的学员。
掌握冲煮流程一名的咖啡师应该熟悉咖啡机与磨豆机的操作流程,而且不能路任何一个小细节,至要习惯让这些流程变成反射动作作,只有这样才能使每杯啡都能够星现稳定的品质一般来说,冲素 Espresso的流程建议如下:
1、取下把手 2、清洁把手 3、磨豆 4、填粉 5、磨平 6、填压 7、清洁把手周围 8、前段放水 9、扣上把手
每个环节的动作都必须准确,因为当把手取下时水就开始渐降温,所以整个操作流程都必须在短的时间内完成,才不会影响Espress0的品质。下面将详细说明几个动作的原理与操作方式。
取下把手、扣上把手咖啡机没有使用时,把手也必须随时扣在冲煮头上,这样可以给把手保温,使其接近冲煮头的温度,以避免冲煮咖啡时温度下降。取下把手时,尽量使用手臂的力量,不要过度依赖手腕,否则长期下来会造成职业伤害。扣上把手时,也不要过度施力,否则会缩短垫圈的使用寿命,以及冲煮头因不当施力而变形。
清洁把手周围
每冲煮1Shot咖啡,就要做好滤杯的清洁,若是滤杯上有上一杯的咖啡粉渣残留,会严重影响下一杯的品质。将咖啡粉渣敲至敲粉盒后,可先用毛刷将剩余的粉渣刷除,再用抹布清洁滤杯。当连续冲煮30Shor后,建议将漶杯拆除下来,将把手做一次彻底的清洁,以免影响之后的则啡品质。每每次要扣上把手前,必须将周围的咖啡粉清洁干净,才不会由于长期使用造成冲煮头垫圈的磨耗,并且可以避免咖啡粉不小心掉落进咖啡杯的题。
前段放水
在扣上把手之前必须做一次放水的动作,其日日的有两个:首先,热交换系统的咖啡机闲置一段时间后,前段的水会容易过热,必须要通过放水让冲煮咖啡的水达到适当温度;其次是通过放水的方式,清洁残留在冲煮头滤网上的咖啡渣。
萃取咖啡
萃取咖啡时可以手动切换开关,用观察的方式決定所需要的草取量另一种方式是通过咖啡机的设定来做定量萃取。咖啡机的定量是通过流量计装置记忆所通过的水量来设定的,每次所萃取的剂量误差值较小。
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