厨师烹饪介绍:
中西餐菜品,样样俱全
学员实操,真材实料,有保障
学完推荐就业,就业
厦门0基础学厨师去哪-哪家好?我国古时就把刀工与烹调合称为“割烹”。常称:“七分墩子,3分锅匠3分墩子,七分锅匠”,都说明刀工与烹调的辩证关系。历来厨师对刀工极为重视,都当作必须练习的一项基本功。我国厨师经过长期的实践,运用了整理了一套适应各种烹调要求和食用需要的刀法,创造了很多精巧的刀工技艺,积累了丰富的宝贵经验。使刀工不仅具有技术性,而且还有较高的艺术性。
●刀工的基本要求
厦门厨师培训刀工是烹调工艺的重要组成部分。一切原料在烹饪前都必须经过特定的刀工处理,使其具有各种形状,如丁、丝、片、块等。有时对已烹制成熟的某些成菜,也需要进行适当的刀工处理才便于食用。
刀工处理要满足以下要求
1、适应烹调的需要。
2、规格整齐均匀。
3、掌握质地,因料而异。
4、原料形式美观。
5、同一菜肴中各种原料间形状的配合。
6、合理使用原料
●刀工的设备
刀的种类
①片刀 ②切刀 ③砍刀 ④前切后砍刀 ⑤镊子刀
●刀工的基本操作姿势
刀工操作时,应保持既便于工作,又有减少疲劳的姿势:
①两脚要自然站稳,与菜墩有适当的距离上身略向前倾,前胸稍挺,不要弯腰弓背两眼注视墩上两手操作的部位。
②右手握刀时拇指与食指捏住刀箍,全手掌握好刀柄。左手控制原料,使原料平稳、不滑动,以便于落刀。 ③握刀时手腕要灵活有力。 ④菜墩的放置要适合自身的高低。