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　　成都食尚香小吃培训学校带你了解暴爽花甲鸭脚煲的制作

　　螺蛳粉1袋、花甲1斤、鹌鹑蛋20个、鸭脚12个

　　豆腐泡适量、紫苏适量、香菜适量

　　干辣椒8个、八角3个、桂皮1片、姜片适量

　　【做法】

　　1.食材类目图，一袋螺蛳粉内包含有：红油、卤水、腐竹花生、酸豆角、酸笋、木耳，这些配料都是这道菜的重中之重

　　2.事先将鸭脚清洗干净，把指甲祛除掉，鸭脚和鹌鹑蛋放入锅中中火加热10分钟煮熟，放些姜片可以祛除鸭脚本身带有的腥味(确实很腥)

　　3.鸭脚盛出滤干水份，鹌鹑蛋剥皮备用

　　4.热锅放入差不多没过鸭脚的油，待油温9成热时放入鸭脚，油温一定要高，这样才能使鸭脚的外皮抛起来，此过程过于高能，油爆过程实在惊心动魄，安全起见

　　5.炸至两面金黄就可以出锅了

　　6.烧水，待水沸腾后放花甲煮5分钟，不需要太熟

　　7.盛出来的花甲呈开口状为好，放置一边备用

　　8.开火，炉灶上放好上好瓦煲，放适量水，加入八角、桂皮、干辣椒、姜片

　　9.煮至水开后加入卤水熬煮一会儿

　　10.香味飘散之后，依次放入酸笋、酸豆角、木耳

　　11.将炸好的鸭脚放入瓦煲中

　　12.下之前准备好的鹌鹑蛋和豆腐泡，豆腐泡撕一个小口更加方便入味，后淋上红透透的红油

　　13.入花甲

　　14.盖上盖，焖煮20分钟左右

　　15.掀起盖，后起锅时放入切好的香菜和紫苏提味

　　16.开动，花甲的鲜香味和螺蛳粉卤水的味道融合在一起

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