合肥制作凉皮的技巧

　  合肥制作凉皮的技巧，选择合肥食尚香小吃培训学校

      烹饪技巧：

　　1、做凉皮所使用的面粉较好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉，低筋面粉会洗不出面筋来，较后全化在水里，等于就是面粉加水调制成面粉水哈;

　　2、面团加水和成团时，一点点的加，不要一次加太多。夏季潮湿用水量少，冬季干燥用水量多，将面粉和成不粘手的面团即可。和好的面团要给一些时间松弛，这样让面团自己产生筋性，而且在操作时也变的更柔软;

　　3、洗面团时，盆内不要加太多水，小半盆就可以了。太多水一个浪费，二个在洗的时侯水花会溅出来。一般情况换5次水，较 后水都变清澈即可。洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道。我试过沉淀4小时的，和沉淀1晚的，明显沉淀1晚的凉皮更劲道;

　　4、有的同学说洗面时，面团会散开。到较后散开的面团要放在漏网里洗成团。不过我换了高筋面粉后就没有这种情况了，面粉始终是成团的在手上;

　　5、蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘，蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开裂。

      更多小吃的知识，随时咨询食尚香培训学校，随时欢迎大家0元试听课程!详情请拨打我们的400电话或者留言进行咨询!