羊肉烩面是河南的传统美食,河南每个地区做的烩面的味道都是各不相同的。现在随着生活的好转,社会的不断变化。烩面这一河南的传统面食也是逐渐的走到了中国的各个地方。也成为了河南的一张“名片”。
家常烩面的做法:
准备材料:
准备好羊肉和羊骨,用清水泡至2小时以上,用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包
木耳用清水泡发后撕成小朵,海带提前泡发。泡好的干黄花菜去根后切成段
细粉条冲洗干净泡软备用,泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中
煮汤:
加入清水,烧开,撇去血沫,加入调料包,大火烧开,转文火,煮2小时
捞出羊肉,切成片,将面粉加入盐用清水揉成面团,醒制15分钟
做面:
将饧好的面剂搓成圆柱状,按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,面片上抹上油,再饧15分钟
另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入细粉条,加入黑木耳,黄花菜、海带丝、肉片烧开
双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内
面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用
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