无锡食技西点烘焙学校 |
无锡食技蛋糕培训学校是一家烘焙培训,韩式裱花培训,翻糖蛋糕培训,创意蛋糕培训,马卡龙培训,法式甜品培训,甜品桌定制等多种业务于一身的教学机构.面向社会培养专业的西点师,面包师,蛋糕师,裱画师等市场急需人才,为广大有志于西点行业的学员以及爱好西点者创造了一个积极的发展平台。多年来为社会培养无数的西点,为企业输送大批的西点师人才。
在蛋糕培训学校,蛋糕烘焙基础理论知识是学习蛋糕制作的开始,必须稳扎稳打的学习,下面无锡蛋糕培训学校是学习为大家准备的蛋糕烘焙基础知识,希望可以帮助大家!
一、乳沫类,又叫清蛋糕
它又分为蛋白类和海绵类两种
1、蛋白类—天使蛋糕,主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点:洁白的,口感稍显粗糙,味道不算太好,但外观漂亮,蛋腥味脓。
2、全蛋类—海绵蛋糕,主要原料为全蛋、砂糖、面粉,蛋糕油和液体油。特点:口感清香,结构绵软,有弹性,油脂轻。
二、戚风类
在九十年代初,随着台资烘焙企业进入大陆市场,他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流行。其实戚风蛋糕的历史并不短,至少已有三、四十年了,所谓戚风,是英文CHIFFON译音,该单词原是法文,意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软,而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌,先把蛋白部分搅拌的很蓬松,很柔软,再拌入蛋黄面糊,因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。它面糊稀软,蓬松,产品特点:蛋香、油香、有回味,结构绵软有弹性,组织细密紧韧。
三、面糊类—重油蛋糕
它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气,面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕,主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠,膨松,产品特点:油香浓郁、口感深香有回味,结构相对紧密,有一定的弹性。又称为奶油蛋糕,因为油的用量达到了。
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蛋糕裱花也就是制作裱花蛋糕,通过抹奶油或者其他的装饰材料对蛋糕进行深层次的加工。蛋糕裱花的材料主要是以奶油为主,包含水果和一些巧克力等常用的蛋糕配件,在制作方面主要以裱制花卉、花边和动物的一些卡通形象为主,赋予蛋糕以美丽的外形,或更深层次的内涵。让蛋糕看起来更美,更有寓意。
【培训对象】针对想经营蛋糕微店、工作室、小型西点房、技术进修从业者。
【培训目标】扎实掌握烘焙的基本功、学会制作私房烘焙产品、具备创新、整体造型的能力。培养掌握微店营销知识、懂得线上线下结合的创业者。
蛋糕裱花实战学习
1、从蛋糕裱花制作的基础知识到能完全独立制作各款蛋糕,全面实操,技术先进,产品热销,与顾客零距离,为就业创业打下扎实的基础;2、全面强化学习和掌握:鲜奶油打发、抹胚、各种喷粉和色素的应用
3、各种花嘴的认识和运用,把市场上时尚先进工具进行运用,毕业与市场同步;
4、花边的技法和在蛋糕上的运用,5、花卉的造型制手法和在蛋糕上的布局摆放技术;
6、仿真十二生肖制作手法及运用、立体卡通人物制作,全面实战学习;
学员作品展示
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