单品咖啡品鉴班
一、咖啡理论知识:
1、咖啡文化;
2、咖啡礼仪;
3、咖啡常用器皿的使用方法.
二、咖啡生豆及烘焙知识.:
1、咖啡树种和种植、采摘、处理方式;
2、常见咖啡的种类、产地、特性;
3、外咖啡生豆原产地的品种和价格;
4、咖啡生豆的挑选与保存;
5、咖啡豆烘焙程度等级分类;
6、烘焙过称中时间和温度的控制。
三、咖啡豆的调配:
1、单品咖啡与混合调配咖啡的区别;
2、咖啡豆品种及风味特点;
3、各种调配咖啡的调配比例。
四、单品咖啡制作:
1、常见单品咖啡的种类、产区及特点。
2、蓝山、蓝山、巴西、哥伦比亚、摩卡、意大利、炭烧、综合热等多种单品咖啡的学习与制作。
五、虹吸式咖啡壶的各种冲煮方法:
1、拨动法、搅拌法;
2、旋转法、单冲法;
3、双冲法、双人份煮法。
六、手冲咖啡的制作方法:
七、摩卡壶、比利时壶咖啡的制作方法;
八、糖水、鲜奶油的制作方法;
咖啡豆
1、咖啡树种与种植;
2、阿拉比卡的主要原生亚种与变异亚种;
3、不同地区的咖啡生豆处理方式;
4、咖啡豆档案(不同产地咖啡豆介绍);
5、咖啡豆的命名与分级;
6、咖啡生豆的鉴别与采购;
7、咖啡生豆的保存.
十二、咖啡豆烘焙的学习与实操
1、烘焙所产生的奇妙化学反应;
2、烘焙程度的学习和分类;
3、烘焙程度与咖啡风味的关系;
4、不同烘焙方式的特点与学习:直火式、热风式、混合式;
5、同单品咖啡豆所适用的烘焙程度;
6、烘焙豆的保存与使用.
十三、咖啡的研磨与萃取
1、研磨与冲煮的关系;
2、不同冲煮方式所需要的研磨程度;
3、咖啡研磨设备介绍与使用;
4、时间与温度对咖啡研磨的影响。
5、咖啡的萃取(咖啡萃取中变量的相互关系与调制).
青岛金铭西点蛋糕培训学校1997年经主管部门批准的具有合法办学资质以培养高端糕点烘焙人才的培训机构。青岛金铭学校的成立将进一步实现各地喜爱糕点烘焙艺术的高端人才求学之梦。
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青岛金铭西点培训学校多年从事蛋糕,面包,咖啡,裱花,翻糖培训。 研发出一套饼店实用技术培训教程。经过培训实践赢得了大众的好评,我校将继续发扬光大,为培养更多更的西点烘焙人才贡献微薄之力。