厨师全科班所属类别：烹饪类

　　课程主要涵盖：中餐初级+中餐中级

　　通过组织学习使学生掌握各种基本功的学习、训练刀法片、切及铡;颠锅练习、火侯油温实作体验、拼盘练习、重点传授上海本帮菜、川、粤、鲁、苏等中国风味菜肴特色制作，花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筵席组合菜单制作，整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及其加工应用、干货发制、馅料制作、肉料腌制、汁酱调配、刀工技术、花式围边、烹调技法的运用、成本核算、饮食卫生、筵席安排、厨政管理等知识技能。毕业考发初、中级职业资格等级证书。

　　培养目标

　　通过系统学习，使学生掌握烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识;学习菜系的菜肴，能制作四季时令菜肴，组合小型宴席。

　　培训方法与培训对象

　　培训方法理实一体化现场示范教学，老师现场一边示范一边授课讲授关键步骤并演示手法，学员现场实际动手操作，老师手把手辅导。

　　培训对象1.初高中毕业生，大中专院校毕业生。

　　2.城乡待业青年。

　　3.有志于从事餐饮类的各界人士、开始。

　　4.对目前工作不满意，希望通过培训，能够在一个更有发展前途的行业里获得一份满意工作的人。

　　5.餐饮类，16岁以上，均要求初中以上文化程度，综合素质好。

　　厨师全科班课程信息

　　冷盘：桥形方腿 馒头形鸡练习刀工 整鱼分档;双拼 盘形黄瓜练习

　　热菜：红烧肚档 糖醋鱼块 鱼丝鱼片鱼米练习制作椒盐排骨 香炸凤翼 青椒肉丝 银芽肉丝鱿鱼卷 墨鱼卷 兰花豆腐干练习、蒜爆鱿鱼卷虾仁豆腐 响油鳝丝 鱼香肉丝 炒双菇酱爆鸡丁 芝麻鱼条、咕噜肉 芙蓉蹄筋、家常豆腐 白汁鳊鱼 麻婆豆腐榨菜肉丝蛋汤 酸辣汤、三片汤肉丝豆腐羹 成都蛋汤 木须汤桥形方腿 盘形黄瓜 馒头形鸡 双拼练习及考核整鱼分档示教 及同学们感兴趣的十五道课外特色家常菜制作

　　中餐中级课程：雕刻技术指导 月季花 牡丹花 刀功练习 豆腐丝切鱼丝整鸡脱骨 菊花鱼 菊花肫

　　烹调：辣子鸡芹黄鱼丝 芹菜肉饺子制作春白海参 干烧大虾茄汁菊花鱼生爆鳝背 糖醋鲈鱼豆腐干丝鸡茸烩蹄筋 鸡火煮干丝泡椒鸡花 青椒鱼丝瓜姜鱼丝松仁鱼米 小煎鸡米干烧鱼块 红烧大黄鱼酱爆墨鱼卷糟溜鲈鱼卷泰式咖喱蟹芫爆双花 银丝干贝 酸辣参蛤酸辣烩鱿鱼 香茜烩白玉白汁鲈鱼

　　冷盘：什锦冷盘练习等特色家常菜制作及同学们感兴趣的十五道课外家常菜制作

　　学期3个月(每周五天)

　　颁发证书上海市人力资源和社会保障局颁发的职业资格等级证书

　　就业方向以长三角地区、上海地区酒店、大型餐饮企业为主。