鱼头的鲜美吃法

来源：上海王森名厨中心西餐烹饪时间：2019/9/4 17:00:42

　　鱼头营养高、口味好，同时还含有人体必需的不饱和脂肪酸，可以改善大脑机能，会使人变得更聪明噢~ 今天就来分享几种鱼头的做法，快来看看吧!

　　剁 椒 鱼 头

　　食 材

　　鱼头1个 / 小葱一把

　　盐少许 / 料酒少许 / 红剁椒 / 豆瓣酱适量

　　野山椒酱适量 / 红油豆豉适量 / 生姜1块切片

　　步 骤

　　1.材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟;

　　2.接着在盘底铺上姜片和葱段;

　　3.将腌好的鱼头放置在葱姜上;

　　4.锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香;

　　5.将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上;

　　6.蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟;

　　7.蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上即可。

　　鱼 头 豆 腐 汤

　　食 材

　　鱼头1个 / 豆腐300g / 海鲜菇150g

　　盐适量 / 五香粉1小勺 / 香菜1棵

　　植物油勺 / 葱1段 / 姜3片

　　步 骤

　　1.锅内放油，放入鱼头煎至表面焦黄;

　　2.推到一边，放入葱段姜片煎香;

　　3.全部移入汤锅内，加入开水，大火煮开后，小火继续炖半个小时。炖的时候煎香豆腐块;

　　4.炖了一会的鱼汤已经变成乳白色，加入煎好的豆腐和洗净的海鲜菇，加适量盐和五香粉，继续盖盖炖40分钟;

　　5.出锅前加入切碎的香菜;可以淋入少量香油会更好喝。

　　双 椒 鱼 头

　　食 材

　　胖头鱼鱼头1100g / 油 / 盐3g/ 红剁椒180g

　　绿剁椒180g / 蒜4瓣 / 姜10g / 香葱适量

　　花雕酒10g / 白胡椒粉少许 / 大葱10g

　　步 骤

　　1.将鱼头去腮、去鳞，洗净;

　　2.沿鱼脊背处剖开，目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实，从此处剖开，容易成熟;

　　3.将鱼肚处的黑膜处理干净，鱼肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟;

　　4.腌好的鱼头倒扣在盘子中，腌鱼的葱姜放在鱼下面，上面撒上蒜末;

　　5.一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒;

　　6.开水上蒸锅，蒸8分钟，如果鱼头大，关火后再焖2-3分钟，再开盖;

　　7.蒸好后端出。出锅后，撒上香葱末;

　　8.另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后，淋在香葱上。

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