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这款柠檬屑玛德琳里我没加入香草精,我用的柠檬了云南的小青柠檬放成黄色用的,两个的量,个人感觉柠檬屑的香味已经够了,就不想加香草精,都是做给家人吃的,亲自己定。
主料:低粉150克鸡蛋3个黄油150克泡打粉5克柠檬屑适量细砂糖70克
柠檬玛德琳的做法
1.所有的料称重,备用,拿一个碗装细砂糖,把柠檬屑跟细砂糖拌匀,静置1-2小时,刨柠檬屑一定要注意不要刨的白色部分,白色部分做出来的会发苦,只有外面黄色薄薄的一层就好,柠檬屑的多少自己决定就好,多点少的都没问题,太少就要加入一点香草精。
2.等柠檬屑飘出香味,拿另一个碗打入鸡蛋,把鸡蛋打匀后加入细砂糖柠檬屑,用手动打蛋气,拌匀,但别把蛋打发
3.筛入低粉和泡打粉,拌匀。
4.黄油微波炉加热。
5.趁热倒入面糊里,拌匀。
6.拌匀的面糊成飘落状态,就成功了。
7.面糊拌匀后盖上保鲜膜,夏天放冰箱少1小时,冬天放桌上静置凝结1-2小时,我是想早上做,就晚上备好料,放了一夜,冬天面糊是不会自己恢复流动状态的,拿一个大的盆装热水,把面糊隔热水用手动打蛋气让它恢复流动,注意别过头了哈。
8.模具涂上黄油,如果是不粘的模具,涂上黄油就非常容易脱模了,不需要撒面粉,我每次做都脱模,没失败过。
9.面糊可以装进裱花袋,也可以用勺子舀,都可以,装入模具九分满,170-190度,13-20分钟,时间要根据模具大小定,自己多看看吧,如果看到肚子高高鼓起来,边缘黄色,证明下面上色差不多了,把温度调低一点,一会就可以出炉了。
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