位置:西安金比亚培训学校 > 学校动态 > 网红虎皮黑芝麻麻薯卷的制作
复刻网红虎皮黑芝麻麻薯卷,黑芝麻里藏匿着适度的甜,不是像黑芝麻糊那么细腻的口感,但有颗粒感,虎皮挺薄但是很香。喜欢的还是里面的超级软麻薯,带有奶香味。还有里面的肉松蛋黄馅料,更是提升了口感的层次性。现在西安金比亚西点培训学校就教大家这款蛋糕卷的做法,喜欢的集美们都可以学起来哦!
材料: 虎皮:蛋黄8个、玉米淀粉20克、糖40克、玉米油20克(可加可不加);
黑芝麻麻薯:糯米粉125克、玉米淀粉25克、牛奶210克、糖40克、黄油20克、黑芝麻50克;
馅料:咸蛋黄(蒸熟)9个、肉松90克、沙拉酱50克;
沙拉酱:鸡蛋1个、柠檬汁10克、糖30克、奶粉30克、盐2克、油220克;
步骤:
虎皮部分:
1. 蛋黄+糖隔温水打发至蛋黄发白,体积两倍大,提起画8字15秒不消失的状态;
2. 再筛入玉米淀粉,搅拌均匀;
3. 倒入28x28的方形烤盘中,上火200度-210度,下火不开,烤10分钟即可;
黑芝麻麻薯部分:将配方中所有材料混合在一起,搅拌均有后过筛,放入瓷碗中封上保鲜膜戳上气孔,放微波炉加热;
馅料部分:将9个咸蛋黄淋上酒后烤,去腥,烤好后过筛;然后和肉松,沙拉酱混合在一起捏成团,备用,或者像卷寿司那样卷紧;
组装:铺好虎皮胚,上面抹上沙拉酱,盖上黑芝麻麻薯,接着放上咸蛋黄肉松馅料,zui后卷起来了就可以啦!
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