日式点心统称为“和果子”,包括糕饼和甜点,以麻薯、年糕、羊羹、大福等为常见,多用红豆做馅料。
“和果子”与其说是小吃,不如说是日本传统艺术品。其精致的造型地表现了日本人对饮食美学的追求,成为日本饮食文化的象征之一。因此,许多日本漫画和电视作品中,都以点心师为主人公,并赋予其传奇的力量。
日式点心除了“和果子”之外,还有一类以烘烤制法为主,包括红叶饼、人形烧、铜锣烧等,多以模型制作出象形的红豆饼,味道大同小异,但是根据各地特产和历史不同,而在造型上变化各异。
比如富士山脚下的纪念品商店,各式点心,全部制作成富士山的形状。
课程详情
上课时间:滚动开班
上课时段:上午9:00—12:00 下午13:00—17:30
课程内容:
1.介绍和果子的种类、食材以及各种工具的使用方法
2.学习两种豆沙馅的配方以及制作过程
3.学习并掌握切皮的配方和制作
4.学习切皮的染色,晕染,渐变效果色的调制。
5.三角棒 切模 网筛的各种制作花型
6.学习三拼色,菊芯棒,单针,剪菊
7.学习和菓子的制作:
生菓子:山樱花,枯叶,枫叶,青柚,寒椿,富士山,铃鸣,橙实,夏菊,橘,小南瓜
水菓子:小豆羊羹,水羊羹,甜汤
饼菓子:厥菓子,椿饼,黄莺饼,草莓大福 抹茶拿铁大福,樱馒头,铜锣烧
剪菊4款(太极,黄华,秋藏,隐逸)
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