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南京蓝馨西点培训学校教做蛋黄酥。
水油皮材料:高筋面粉180克猪油66克白糖25克相克食物温水75克
油酥材料:低筋面粉140克猪油70克
内馅: 咸蛋黄16个豆沙400克
表面装饰:
蛋黄1个
黑芝麻适量相克食物
高度白酒(喷咸蛋黄)适量
1.把咸蛋黄放到烤盘里,表面喷少许的高度白酒,放入烤箱中层180度烤10分钟后取出晾凉备用。
2.把水油皮的材料全程放到面包机里揉半个小时。(没有面包机的手揉出膜
3.揉好的面团取出滚圆覆盖保鲜膜松弛半个小时。
4.把油酥的材料混合揉成面团,覆盖保鲜膜也松弛半个小时。
5.把松弛好的油皮和油酥分成16份。
6.取一个油皮按扁放上一个油酥
7.用虎口处慢慢往上推收口,收口一定要捏紧
8.依次做好,依次放好下次做的时候就从个做好的开始,覆盖保鲜膜松弛20分钟。
9.把豆沙分成16份
10.取一11.依次包好所有的咸蛋黄。个豆沙压扁放上咸蛋黄包紧搓圆12.取一个松弛好面团用擀面杖擀成椭圆形。
13.由上向下的卷起来。
14.依次做好覆盖保鲜膜松弛20分钟。下次做的时候还是从个做好的开。
15.再次纵向擀成长舌状
16.由上往下的卷好
17.依次做好,覆盖保鲜膜松弛20分钟
18.取一个松弛好的酥皮用手指在中间压一下
19.再把两头往中间压扁
20.用擀面杖擀成中间厚边沿薄的面片
21.放上一个蛋黄豆沙。
22.用虎口处慢慢往上推收23.整圆收口朝下放好,依次做好所有。口包好24.排入不粘烤盘。(不是不粘烤盘的要铺张油纸)
25.刷上蛋黄液。
26.撒上黑芝麻。27.放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤30分钟左右。
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