小时候的味道 鲜奶雪露

来源：南京蓝馨西点培训学校时间：2019/12/21 14:21:40

　　鲜奶雪露这款面包的名字竟然是那样清新婉约，它可算是面包界中经典的代表，因此被深深地刻在小时候的回忆里。其奶香浓郁，冰凉凉的夹馅入口即化，总是让人念念不忘。你还记得这味道吗?大家来回味一下吧!

　　面包胚材料：高粉235克、奶粉3克、细砂糖28克、盐2克、水124克、鸡蛋35克、酵母3克、黄油25克

　　表面泡芙馅材料：黄油20克、水57克、盐2克、高粉30克、鸡蛋一个

　　奶油夹芯材料：黄油60克、糖粉10克、蜂蜜20克、奶粉30克、淡奶油60克

　　操作步骤：

　　1、面包：将除黄油外的所有材料全部混合，粉类过筛，放入面包机搅成团(水要根据面粉的吸水性适当添加)

　　2、揉到扩展阶段后加入室温软化的黄油继续揉出薄膜(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

　　3、揉好的面团放室温28度左右发酵一个小时

　　4、发至原体积两倍大，手指粘面粉在面团中间搓个孔，不回缩、不塌陷、不粘手就表示已经发酵好

　　5、将面团排气，再揉圆放室温静止15分钟松弛醒发面团;醒发好的面团平均分成7等份或8等份

　　6、翻面后从上部和下部各向中间折起，再对折将收口捏紧，稍做整形

　　7、再将面团放入烤箱内发酵，40度40分钟，烤箱底部放碗温水

　　8、表面泡芙：黄油和水放入奶锅中煮沸

　　9、迅速加入过筛的低粉，拌匀

　　10、待面团温凉后加入鸡蛋液拌成倒三角状即可

　　11、做好的泡芙装入裱花袋，挤在已经二发好、表面刷了蛋黄液的面包面上(如图)

　　12、放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤15分钟

　　13、奶油夹心：软化的黄油加入糖粉打至羽毛状后加入蜂蜜搅匀

　　14、然后加入奶粉

　　15、拌匀后再分次加入淡奶油(无需打发)，搅匀后装入安好花嘴的裱花袋中

　　16、烤好的面包出炉待凉后用锯齿刀在中间竖着切开，不要将底部切断

　　17、然后在从中间挤入奶油夹心即可

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