蛋糕内有大孔洞 怎么解决

来源：南京子禾烘焙培训学校时间：2020/8/14 14:43:02

　　蛋糕内有大孔洞?

　　(1)配方里放糖过多了。(2)面糊并没有完全混合均匀。(3)面粉没有过筛。(4)面糊偏干。(5)烘烤温度过高。

　　戚风蛋糕烤出来底部很硬很死是什么原因?

　　(1)蛋黄部分没搅拌好。(2)蛋黄拌好后与蛋白部分混合时没有先1/3,匀后再加其余部分。(3)蛋黄部分与蛋白部分混合时搅拌过度。(4)没放糖。

　　轻乳酪蛋糕烤的底部结实是什么原因?

　　可能是消泡了，还有可能是锡纸没有扎紧(水汽跑进去了)，再有可能是下管温度低了。

　　烤好的蛋糕如何脱模?

　　刚烘烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要急于脱模，因为这时蛋糕还很软，没有定形。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。

　　在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。

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