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今天 南京子禾烘焙教育培训中心就教大家制作这一款香芋蛋糕卷,加上奶酪芋泥夹心味道更浓郁哦!
食材蛋黄100g(大约5个)、蛋白115g、细砂糖80g(10g打发奶油)、无盐黄油15g、牛奶25g(蛋糕糊)+30g(混合芋泥)、低粉60g、小香芋2个、淡奶油200g、奶酪50~60g
1.分离蛋黄和蛋清,在蛋黄中加入20克细砂糖、筛入低筋面粉,拌匀。
2.分三次加入50克细砂糖,打发蛋清至小弯勾。
3.混合蛋白和蛋黄糊
4.牛奶和黄油混合,加热至40~50度。
5.将牛奶黄油分次倒入蛋糕糊中,边搅边倒。倒入不沾烤盘(28×28),震出气泡。
6.放入预热好的烤箱中层上下火150度,15-20分钟,具体看自家烤箱。烤好后自然冷却。
7.煮好的芋头和牛奶打成泥,加入适量白糖小火慢慢熬,尽量厚实粘稠一些(可少加牛奶)放凉备用。
8.淡奶油和奶酪混合
9.加入10克细砂糖打发
10.有明显纹路
11.冷却的蛋糕反放在新的油纸上,划上几道浅口子,方便卷起。
12.将奶油抹在蛋糕表面
13.中间放上芋泥,(这里的芋泥已经加过紫薯粉)卷起放入冰箱冷藏定型。
14.切开享用
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