甜甜圈版蛋糕球球 不信你不爱吃

来源：武汉食尚香西点小吃培训学校时间：2020/9/2 11:50:07

　　这款蛋糕球球，它属于版甜甜圈，不需要发酵，不需要揉面，很快很方便就可以做出来。我将它做成这样非常迷你的个头，一口一个，这种轻松的感觉真的好，因为小，仿佛热量都变低了!

　　它的制作步骤看起来非常少，但要做出漂亮又松软的小球球，还是有点考验手法的哦——炸球球那一步，很关键!快来操练试试!

　　蛋糕球球(约32个)

　　配料：低筋面粉105克，鸡蛋(全蛋液)25克，糖粉(或特细砂糖)40克，牛奶45克，泡打粉3克，香草精2克(可省略)，盐1克，黄油12克。

　　另准备玉米淀粉适量(防粘用)，花生油适量，糖粉适量(表面装饰用)。

　　首先在一个大碗里倒入融化成液态的黄油、全蛋液、糖粉、盐、牛奶、香草精。

　　香草精如果没有可以不放，但强烈建议放，蛋糕球的味道会更香更有层次。

　　用刮刀充分拌匀，成为液体混合物。

　　低筋面粉和泡打粉混合过筛，筛入液体混合物中。

　　用刮刀充分拌匀，成为图中所示的湿润面糊。

　　我们终会得到一份像上面图中所示的湿润面糊。这个面糊是非常软非常粘的。如果你的面糊太干，则可能导致成品开裂、口感不够柔软等问题。

　　糖粉的用量不要减。如果你减糖了，要得到同样湿润的面糊，可能需要多增加一些牛奶。

　　面糊很粘软，所以我们利用裱花袋来整形。将面糊装入裱花袋。

　　油纸上撒一层玉米淀粉，然后用裱花袋挤出小份的圆形面糊。挤好以后，表面再筛薄薄一层玉米淀粉，这样小面糊就不会粘手了。

　　注意一下面糊的浓稠度。挤出来的面糊是图片里这个样子的。如果面糊太稀了，可以适当加一点儿面粉。相反如果太干了，可以加一点儿牛奶。

　　准备油炸。

　　锅中倒入花生油烧热(花生油香，没有花生油可以用玉米油、葵花籽油等其他植物油)。

　　将小面糊放入油锅中，全程小火炸制。小面糊会鼓起来，后变成金黄色。

　　火力不要太大，如果火太大，蛋糕球炸的时候会裂开，或者表面上色过快，变黑。

　　炸成金黄色以后，捞起来控干油，放入盘子里等待冷却。完全冷却后，表面裹一层糖粉作为装饰，蛋糕球球就做好了。

　　要完全冷却以后再裹糖粉，不然糖粉会受潮。

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