鸡蛋在西点烘焙中的作用有哪些

来源：武汉食尚香西点小吃培训学校时间：2020/8/28 15:13:44

　　蛋在西点中的作用，改善制品色泽，增进制品香味在面包、西饼的表面涂上蛋液，经烘烤后呈现漂亮的红褐色及发亮的光泽，这是鸡蛋作用的结果。加蛋的制品成熟后具有特殊的蛋香味，且滋味美好。

　　黏结作用蛋液具有较大的黏稠度，可作为黏合剂，促进不同原料黏结成团。

　　装饰美化产品利用蛋白制成的膏料进行裱花，对西点产品可起到装饰美化的效果。

　　提高制品的营养价值将蛋品加入到面包、蛋糕等西点中，提高了产品营养价值。此外，鸡蛋和乳品在营养上具有互补性。鸡蛋中铁相对较多，钙较少，而乳品中钙相对较多，铁较少。因此，在西点中将蛋品和乳品混合使用，营养成分可以互相补充。

　　西点主要指来源于欧美的糕饼点心。西点在西方人的生活中占有重要的地位，在欧美，几乎每个家庭都会做蛋糕和点心。漫步于大街小巷，你会发现前店后厂、自产自销的西点房比比皆是，新鲜的面包、蛋糕和点心随处可以买到，超级市场的货架上也摆满了琳琅满目的各式西点。遍及城镇的快餐店、自助餐厅和咖啡店也是品尝西点的好去处。随着中西方饮食文化交流的日益加深， 逐渐为我国广大消费者所接受和喜爱。

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