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目前在我们生活中常见的艺术蛋糕就数生日蛋糕了,然而市面上的生日蛋糕比较简单,它的构成大多数都是以水果的摆放和搭配为主,而真正引人眼球的还是裱花蛋糕,特别是这两年比较流行的韩式裱花蛋糕。
其实想学习这种韩式蛋糕的裱花一点都不难,可以说只要方法得当,在家都可以自己学习,只要多练习,熟能生巧而已,关键的地方在于奶油霜的调配方法,今天我们就一起来看这款可以用在韩式裱花的意式奶油霜配方及制作方法。
意式奶油霜的配方(8寸蛋糕的用量)
蛋清 290克 细砂糖 360克 白油 900克 盐 5克 纯净水 100克 柠檬汁 15克
意式奶油霜的制作流程
1、将配方中的300克糖和盐放在一起倒入厚底不锈钢锅中,加入100克水先搅匀,注意搅时不要把糖沾在锅壁上。然后放在电磁炉上开中火800-1000W煮开,煮的过程中不要搅动。
2、用温度计测量糖浆的温度,在糖浆的温度到100度时,开始将蛋清用搅拌机中速打发,打到出现白色泡沫时分次加入余下的60克细砂糖。
3、在糖浆的温度到115-118时,注意蛋清要基本上打到6-7成发,这时搅拌机不停,将糖浆呈线性加入到蛋清中,用中速搅匀。
4、打好的蛋白霜用慢速搅动降温,降到用双手触摸打蛋桶壁不烫手为止,温度大概在35-40度。盖上一条湿毛巾,放在冰箱中冷藏1-2小时,注意不要超过两小时。
5、将冷藏好的蛋白霜取出来,然后将白油切块,注意白油不要太软,只要手指能按下有个印子就可以了,然后启动搅拌机,继续用中速搅打,边打边分次加入白油,注意不要一次加入。搅到均匀就可以了。
6、zui后就得到我们要的透明的意式奶油霜,然后用保鲜膜密封冷藏保存可以储存7天,如果不吃只是用来练习可以储存15天。在用时取出来加入柠檬汁搅匀就可以用来裱花了。
意式奶油霜的操作难点
1、糖浆的温度要控制在115-118度,要和蛋清的打发同步,即糖浆的温度在达到115-118度时,蛋清必须打发到6-7成,否则蛋清的打发速度要加快。
2、在打发过程中如果奶油霜出水不用紧张,这是温差造成的,只要继续搅拌就可以了,时间久一点而已。
3、蛋清的打发尽量用中速,砂糖的加入一定要到蛋清打发起泡时再加,这样打发的蛋清比较稳定,比较坚挺。
4、冷藏后的奶油霜在使用时先搅匀,然后加柠檬酸调整就可以了。
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