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椰蓉巧克力蛋糕
材 料: 蛋清液160g、蛋黄液80g、椰油50g、椰蓉10g、牛奶60g、 香草朗姆酒5g、白砂糖70g、丝绒蛋糕粉80g
表面用量: 淡奶油350g、白砂糖30g、可可粉10g、百利薄碎片适量
制作过程
1. 牛奶,椰子油,加上香草朗姆酒混合手动搅拌泡泡状态。
2. 拌匀后加入蛋黄继续拌匀。
3. 过筛上蛋糕粉继续搅拌均匀
4. 再加入椰蓉拌匀备用。
5. 蛋清一次加入70克白砂糖,打发至图片上的状态,小弯勾。
6. 取三份之一拌入蛋黄糊中拌匀。
7. 把拌匀的蛋黄糊倒倒剩下的蛋清中翻拌匀。
8. 倒入模具,轻振两次,振出大气泡。
9. 烤箱上下火150度预热5分钟后放入,底层烘烤50分钟。
10. 出炉后倒扣,待凉脱模(把蛋糕转圈式往下按压一圈,推出模具底层即可脱模,成功的戚风是会回弹的)
11. 蛋糕胚分均匀割成三片。
12. 把淡奶油取一半加入可可粉,一半原味。分别打至8分状态,抹上夹层,表面抹大概匀即可,表面装饰随意。
13 . 完成
小贴士
1. 蛋糕烘烤中不能打开烤箱门,导致蛋糕体回缩,椰子油和椰蓉的香,也是不能用别的食材代替的,要的就是椰香味的蛋糕。
2. 天冷了椰子油会结块,可以隔热水搅拌。
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