位置:贵阳食尚香培训学校 > 学校动态 > 网红烘焙教学 珍珠奶盖脏脏包
奶盖?黑糖?珍珠?脏脏包?软欧包? 如果将这些集合在一起, 一口尝个遍, 没有什么比这样的任性美味更具诱惑力了~ 珍珠奶盖脏脏包横空出世啦!
有趣的是, 每个珍珠奶盖包头顶都有一个小小的吸管装置 ,拔下头顶的小滴管 挤出滴管里的稀释黑糖浆甘露汁, 淋在奶盖表面, 或者挤入欧包内部, 无论哪种方式, 都会给这款脏脏包增加黑糖的香气和甘甜。
配 方
珍珠包
高筋粉 1000g 盐 12g 白砂糖 100g 干酵母 12g烫种 100g 葡萄种 200g 黑炭可可粉 20g 巧克力酱20g水730g
日式菠萝皮
黄油 250g白糖 500g 盐 10g全蛋 150g低筋粉500g泡打粉 10g水 170g牛奶膏5g黑炭可可粉80g
奶盖
奶油芝士500g黄油500g糖粉150g蛋糕屑10g 小吸管甘蔗红糖汁1个
装饰蛋糕屑
戚风蛋糕预拌粉 1050g 全蛋 1500g SP 75g 水 225g 大豆油 300g
操作步骤
1.面团的做法:将高筋粉、液体糖、盐、干酵母、烫种、葡萄种、黑炭可可粉、巧克力酱一起放入搅拌机内,加水,以慢速3分钟5分钟进行搅拌。
2.将搅打后的面团醒发约20~30分钟,分割为150g一个的面团,滚圆,继续醒发约30~40分钟后,整形为圆形,放入醒发箱,在温度为33℃、湿度为75%的环境内,醒发约1小时。
日式菠萝皮的做法:将黄油、白砂糖、盐、泡打粉、牛奶膏、水、全蛋液一起搅拌均匀,再加入低筋粉搅拌均匀,反白即可,
备用。
将搅打好的日式菠萝皮面团中,加入低筋粉、黑炭可可粉、调制为软硬适中的面团即可。
将日式菠萝皮分割,覆盖在步骤2中醒发好的面团上,放入烤炉,上火170℃,下火180℃,烘烤15分钟即可。
将烤好的菠萝包放凉,在顶部划出一个十字口,将木薯粉制作的黑糖珍珠放入其中。
奶盖的做法:奶油芝士加入糖粉搅拌均匀,再加入黄油,打发约反白即可。放入裱花嘴,均匀地挤在菠萝包上。
蛋糕屑的做法:将全蛋液加水、SP,搅打2分钟,加戚风蛋糕预拌粉慢速搅打30秒,转搅打10分钟。装盘烘烤,上火190℃,下火160℃,(1500g的面糊)约烘烤20分钟。放凉后,搓碎,散在奶盖上,插入甘蔗汁小试管装饰即可。
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