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食尚香分享好吃的蛋炒饭制作技巧
1米饭。蛋炒饭想要做到米粒弹牙、粒粒分明,米饭一定要用隔夜饭,新鲜煲出的米饭水分足米粒软,且粘性大,用来做蛋炒饭的话不容易炒散,炒着炒着就糊成一团,还粘锅,吃起来又烫又粘;而隔夜饭的的水分都挥发的差不多了,米粒有一定的硬度,而且易散开,炒起来一粒粒的,小时候看大人做蛋炒饭还以为是为了不浪费,直到自己动手做才明白这个原因。
2炒鸡蛋。做到炒饭都是先炒鸡蛋再加入米饭一起炒,炒鸡蛋之定要把鸡蛋搅拌均匀,这样才能形成蛋花,鸡蛋不搅拌做出的蛋炒饭黄归黄白归白,这样虽然不影响味道,但是卖相不佳;炒的时候用中火,温度太高的话蛋液容易结块,蛋液要在结块之前炒成蛋花,这样才能跟米饭均匀结合。
3炒米饭。蛋花炒到香味足够的时候加入米饭混合炒,这个时间一定要掌握好,蛋花香味不足的时候加入米饭的话,做出的蛋炒饭不香,但是加入米饭晚了的话,蛋花就会焦了,不管是米饭加入太早或太晚都会对蛋炒饭有影响,一般蛋花炒成土黄色加入米饭合适。
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