制作戚风蛋糕时有哪些技巧

来源：重庆食尚香西点小吃学校时间：2020/8/26 16:36:50

　　如何制作戚风蛋糕?制作戚风蛋糕时有哪些技巧?

　　制作戚风蛋糕：

　　Step 1分蛋;把蛋清和蛋黄分开。

　　Step 2混拌面糊

　　面糊是由蛋黄、糖、牛奶、低筋面粉混合而成。

　　面粉加入蛋黄里避免搅拌过度，否则蛋糕口感不够松软。

　　分三次加入面粉，每次搅拌到没有干粉为止。

　　Step 3打发蛋白

　　Step 4混合打发蛋白和面糊

　　要用硅胶刮刀，用翻拌的方法，上下翻动。

　　Step 5装盘放烤箱里烤30分钟

　　Step 6蛋糕出炉倒扣脱模

　　提前要准备好晾架，蛋糕出炉马上倒扣揭掉纸。

　　Step 7蛋糕包保鲜膜放入冰箱

　　可用这段时间切水果，打发鲜奶油。

　　Step 8把蛋糕切成两层

　　抹奶油，铺水果，再抹奶油，放上层蛋糕。

　　蛋糕外面涂一层薄奶油。

　　Step 9放入冰箱冷却

　　大约冷却15分钟。

　　Step 10涂第二层奶油

　　这层奶油要涂均匀光滑蛋糕外观才好看。

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