位置:苏州食尚先生厨师培训学校 > 学校动态 > 西餐的入门做法 酒香法式青口贝
青口贝味咸、性温,无毒,入肝、肾经。食用青口可以补肝肾,还可以有调理气血的作用,对于缓解眩晕啊还有盗汗的情况有改善的作用,同时也可以调经降压。这次苏州厨师培训学校采用法式做法,加入了葡萄酒来进行提香,味道超鲜美哦,赶快学起来吧。
酒香法式青口贝
用料,新鲜青口、洋葱、白葡萄酒、干百里香、黄油、盐、黑胡椒。
做法
1、洋葱切丝,黄油起锅,将洋葱丝放入油中炒出香味,洋葱呈透明状就好。
2、百里香洒在洋葱上。将青口洗净,放铸铁锅里,倒入白葡萄酒。
3、再将洋葱丝铺在青口上,洒上黑胡椒粒和盐,盖上盖子。
4、将青口放进蒸烤箱中,无需预热,开启蒸功能,100℃,蒸制15分钟;切换上下烤,180度12分钟即可。
青口贝的清洗方法
青口贝表面的脏东西、内部的泥沙、内脏和绒毛都是不可以吃的。首先将青口贝的外壳刷洗干净之后,接下来就可以进行下面的清洗步骤了。
往盆里倒入足量的清水,然后再放入一个篦子或漏筐,注意不能让篦子或漏筐沾到盆底,距离盆底至少3cm以上。然后再把青口贝倒在漏筐上面,如果水量不足以完全淹没青口贝,就再加点。
放漏筐的好处是,青口贝吐出的泥沙容易沉到盆底,不会再被青口贝吸回去,这样去除泥沙所需要的时间短,效果好。其实你不放篦子或漏筐也行,就是需要的时间比较长些,清除泥沙的效果差点,而且中间需要多换用几次清水。
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