西餐的入门做法 酒香法式青口贝

来源：苏州食尚先生厨师培训学校时间：2020/7/8 11:16:58

　　青口贝味咸、性温，无毒，入肝、肾经。食用青口可以补肝肾，还可以有调理气血的作用，对于缓解眩晕啊还有盗汗的情况有改善的作用，同时也可以调经降压。这次苏州厨师培训学校采用法式做法，加入了葡萄酒来进行提香，味道超鲜美哦，赶快学起来吧。

　　酒香法式青口贝

　　用料，新鲜青口、洋葱、白葡萄酒、干百里香、黄油、盐、黑胡椒。

　　做法

　　1、洋葱切丝，黄油起锅，将洋葱丝放入油中炒出香味，洋葱呈透明状就好。

　　2、百里香洒在洋葱上。将青口洗净，放铸铁锅里，倒入白葡萄酒。

　　3、再将洋葱丝铺在青口上，洒上黑胡椒粒和盐，盖上盖子。

　　4、将青口放进蒸烤箱中，无需预热，开启蒸功能，100℃，蒸制15分钟;切换上下烤，180度12分钟即可。

　　青口贝的清洗方法

　　青口贝表面的脏东西、内部的泥沙、内脏和绒毛都是不可以吃的。首先将青口贝的外壳刷洗干净之后，接下来就可以进行下面的清洗步骤了。

　　往盆里倒入足量的清水，然后再放入一个篦子或漏筐，注意不能让篦子或漏筐沾到盆底，距离盆底至少3cm以上。然后再把青口贝倒在漏筐上面，如果水量不足以完全淹没青口贝，就再加点。

　　放漏筐的好处是，青口贝吐出的泥沙容易沉到盆底，不会再被青口贝吸回去，这样去除泥沙所需要的时间短，效果好。其实你不放篦子或漏筐也行，就是需要的时间比较长些，清除泥沙的效果差点，而且中间需要多换用几次清水。

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