巧克力瑞士卷教程 颜值没得说

来源：上海王森西点咖啡培训学校时间：2020/11/13 15:55:27

　　巧克力瑞士卷，操作巨简单，颜值没得说，下午茶甜品就它了!

　　1、淡奶油1和黑巧克力放入小奶锅，小火边加热边搅拌，至巧克力全部融化，搅拌成顺滑的巧克力奶油液，晾凉备用;

　　2、蛋黄蛋清分离，分别装在两个无水无油的盆里;

　　3、蛋清打发至起泡，分三次加入糖粉1，用电动打蛋器打发到提起打蛋头呈现小尖角即可;

　　4、蛋黄加糖粉2打至微白浓稠后，依次加入牛奶、玉米油搅拌均匀，加入过筛后可可粉和低筋粉，搅拌成顺滑的可可蛋黄面糊;

　　5、取三分之一蛋白霜加入可可蛋黄面糊内拌匀后，再整个倒回剩下的蛋白霜内，用刮刀轻柔的翻拌均匀;

　　6、将做法5倒入烤盘内，抹平面糊表面，轻震烤盘，除去气泡，放入预热好的烤箱，170度中下层上下火烤15分钟后，取出放在网架上晾凉;(请根据自家烤箱脾气调整温度和时间)

　　7、打发奶油馅：淡奶油2倒入盆内加糖粉3，高速打发打好后的淡奶油加入第1步已经晾凉的巧克力奶油液，再低速打匀，即成甘纳许巧克力奶油馅;

　　8、放凉的蛋糕片撕去油纸，放在一张新的油纸上，烤上色的那面朝上，然后抹上打好的奶油馅。抹奶油时靠自己这边抹厚一点，然后不断递减抹到另一边只要薄薄的一层即可;

　　9、用油纸小心卷起压紧后，包好放入冰箱，冷藏2小时左右即可切开享用啦

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