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椰子绿茶柑橘手指马卡龙制作学习,今天给大家带来一款马卡龙的制作教程,这款滋味丰富的特殊马卡龙结合异国风情和鲜明色彩,是名副其实的小珠宝。快来和上海王森西点咖啡培训学校一起学习制作吧。
用量:20个马卡龙
制作时间:40分钟
烹调时间:1小时30分钟
椰子绿茶柑橘手指马卡龙制作原料:
马卡龙壳
意式蛋白霜马卡龙
椰子粉............50克
绿色色素
葡萄柚果酱
粉红葡萄柚........250g
细砂糖............75g
香草荚............1根
NH果胶............6g
绿茶甘纳许
液态鲜奶油........180g
白巧克力..........170g
盐................1g
抹茶粉............3g
装饰
粉红葡萄柚........1颗
柳橙..............1颗
新鲜椰子粉........100g
抹茶粉............5g
鱼子柠檬..........1颗
椰子绿茶柑橘手指马卡龙制作步骤:
马卡龙壳
烤箱预热到160℃。混合30g椰子粉、糖粉和杏仁粉制作马卡龙面糊,加入色素。放进装有7号圆形花嘴的挤花袋,在铺了烘焙纸的烤盘上,挤出长8公分的手指马卡龙。撒上剩下的椰子粉,放入烤箱烘焙15分钟。放凉备用。
葡萄柚果酱
1.葡萄柚切成4份,切掉中央部分除去种子,川烫两次后切成细丝,放入单柄锅中加热,加进半熟的糖和香草荚取出的籽。
2.盖上锅盖小火慢煮。等到葡萄柚皮煮熟且变成透明,加入与果胶混合的剩余细砂糖。掀开锅盖,用小火煮到收干。
3.煮到剩下一点水分时,用电动搅拌器搅碎果酱,装到沙拉碗中,放冰箱冷藏保存。
百甜汇西点培训学校王老师提醒你,如果希望减少果酱的苦味,可以吧切成四块的葡萄柚多川烫几次。也可以用柠檬或柳橙制作这道食谱。如果使用柳橙,糖粉可以减少至50克。
绿茶甘纳许
1.单柄锅中倒入80克液态鲜奶油,加热到沸腾。沙拉碗内放入白巧克力、盐和抹茶,浇上沸腾的鲜奶油,搅拌以融化白巧克力。加入剩下的鲜奶油,以手持式电动搅拌棒搅打至甘纳许滑顺均匀,放入冰箱冷藏保存。
2.剩下的100克液态鲜奶油打发成可以挤花的鲜奶油霜。
3.取出甘纳许放在室温下几分钟,用搅拌匙活刮刀轻柔拌入打发的鲜奶油霜。放在室温下保存备用。
装饰
1.完整取下葡萄柚瓣和柳橙瓣的一些果肉,放在厨房纸巾上吸掉一些水分。用削皮刀削下椰子肉薄片。
2.在马卡龙平坦的一面铺上一层薄薄的果酱。
3.绿茶甘纳许放入挤花袋中,先剪掉挤花袋的,再斜剪一个开口。在葡萄柚果酱上挤出波浪形的甘纳许。
4.用柑橘瓣果肉和新鲜椰子片装饰马卡龙,撒上薄薄一层绿茶粉。
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