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拔丝地瓜的做法
地瓜去皮洗净,切成大小均匀的滚刀块,沥干或用厨房纸巾擦干。锅里倒油,油烧到五成热左右,拿筷子放在油里四周冒泡的状态,把地瓜倒入锅里油炸,全程中小火,炸至地瓜成金黄色捞出。
把白砂糖、麦芽糖和小半碗水混合倒入不粘锅里,搅拌均匀,大火煮开,小火慢熬。
熬到糖浆用筷子蘸取滴入清水中后,吃起来脆脆的即可。
把地瓜倒入锅里,翻拌均匀,使糖浆完全裹在每一块地瓜上,出锅。盘子上抹一层油,把地瓜装盘,用筷子或叉子蘸取锅里剩余的糖浆,围绕着地瓜绕圈绕出丝来。
小贴士
1、有一定厨房经验的,建议可以一边油炸地瓜,一边熬糖浆,左右开弓,提率。
2、地瓜要切得大小均匀,还要沥干或擦干油炸的时候要适当的推动。
3、熬糖浆一定要小火,反复加热反复融化都没问题,只要不要糊了就行了,否则会影响色面和口感。
4、装地瓜的盘子可以抹一层油,以免粘盘。
5、吃的时候,可以旁边放一碗凉水,地瓜吃之前蘸一下凉水,使地瓜表面糖液凝结成硬壳,吃时不粘牙并可以外焦里嫩。
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