济南小吃培训 辣子鸡块的做法

来源：济南食尚香小吃培训学校时间：2020/10/12 16:57:53

　　辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。

　　辣子鸡块主要材料：

　　鸡肉500g 辣椒干 40g 尖朝天椒 5g

　　辣子鸡块的调料：

　　油 适当、盐 适当、葱 适当、米酒 适当、白胡椒粉 适当、苞米 适当、木薯淀粉 适当、生抽酱油 适当、腐乳汁 适当、鸡精 适当、温开水 适当、姜 适当

　　辣子鸡块制做流程：

　　1.准备好全部原材料，把辣椒干用冷水洗干净上边的尘土，随后晾晒。

　　2.用剪子把辣椒干裁成段，鸡翅用刀剥掉骨骼。

　　3.把鸡肉添加适量白胡椒粉和米酒，抓匀腌渍三十分钟，添加适量玉米粉抓匀。

　　4.锅中里的水温到六成热时，倒进黑椒鸡块炸制表层缩微，捞起来后控稀油。

　　5.另取一个小盘子，倒进生抽酱油，添加一勺腐乳汁，添加适量温开水搅拌。

　　6. 添加适量盐，拌和至盐业开。

　　7.锅中把油烧到八成热，倒进黑椒鸡块再炸一次，炸制表层金黄色捞起来。锅中留些底油，倒进辣椒干和尖辣椒炒香。

　　8.倒进黑椒鸡块煸炒，添加葱蒜煸炒，倒进刚刚调准的料汁。

　　9.熄火，添加鸡精，摆盘就可以享有啦，配碗白米饭正好。

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