学做西点找培训学校就对了

来源：宁波乐蜜西点培训学校时间：2020/10/16 11:40:40

　　在家是个连米饭都不会做的人，她去学烘焙除了喜欢吃甜食，还因为有次在网上买了一个很红的蛋糕，“说是全程冷链运输，显得很高大上的样子”。她当时买的是一块巧克力蛋糕，“页面上显示是比利时巧克力”，结果拿到后，无意中发现成分表上显示“代可可脂”，“代可可脂有巧克力的味道，但是一种人造硬脂，含大量嘌呤和反式脂肪酸，很难被代谢掉，这个蛋糕我当时已经跟儿子吃掉了一半!简直细思恐极……”

　　Yan刚开始学觉得挺难的，老师从打发奶油、打发蛋清、打发黄油开始教。“打发是没有量化标准的，老师说打发六分，但什么是六分?其实就是看上去不流动了，但再打下去就硬了的状态”，这需要靠经验和手感。但越过这个障碍，对于Yan来说就问题不大了。“我上学时候数学成绩很好，其实做西点就像做数学题”。Yan当年喜欢吃妈妈做的韭菜盒子，很想学，但是当听到“盐少许”“油适量”这样的词就懵了。“但做西点不一样，白砂糖10克就是10克，放进烤箱20分钟中火就是20分钟中火……都是有量化标准的”。

　　节课做曲奇饼干Yan就做得很好，这给了她很大的信心。“我以前觉得曲奇饼干那么好看怎么做出来的?学了才知道其实是裱花嘴的功劳，裱花嘴是玫瑰，挤出来就是一个玫瑰。”她有同学为此买了一套六十多个裱花嘴。

　　“烘焙就是个深坑”，Yan此前是个根本不进厨房的人，学了烘焙开始给厨房添置烤箱、各种烤盘、打蛋器、各种模具……“几乎每上一节课就会买东西，然后用不到的也会放到闲鱼上卖掉。”比如她初做拿破仑时，老师说面皮要擀成3毫米厚，“那3毫米是多厚呢?原来有那种可以放在桌上量的尺，这样就有数了。”但慢慢的，当有了手感，这个尺也就没用了，可以在网上卖给初学的人。

　　Yan说：“其实网上也有很多烘焙方子，你也可以不找老师学。但如果你不找老师，可能很多东西你永远搞不清”。她举例说：“蛋清是个很神奇的东西，它很洁白很美，但又很脆弱。打蛋清的打蛋器上不能有一点油和水，打完蛋清的打蛋器可以打蛋黄，但是如果打完蛋黄的打蛋器必须清洗晾干才能打蛋清”。你不知道这些，自己在家做烘焙可能就会手忙脚乱，失败了也还不知道到底错在哪里。

　　还有拿破仑，对温度的要求特别高，“它上面有一层一层的酥嘛，就是面和黄油擀成平的，叠起来，再继续擀……”但黄油不能化，一化就完了。“所以老师教拿破仑的课夏天是不开的”。Yan的拿破仑做得很好，“但拿破仑非常费时，擀完一层要立刻放冰箱，过一个小时再擀，再立刻放冰箱……”再加上做馅料、烤、切……“老师建议，你要做拿破仑，那你这就不要出门了。”

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