家庭烹饪 腐皮秋葵卷

来源：南京食尚香小吃培训学校时间：2019/10/9 16:57:45

　　腐皮秋葵卷

　　原料：秋葵、豆腐皮

　　制作方法：1、豆腐皮加工成比秋葵长度略短的条型状，面粉加水调成糊，备用;

　　2、锅内加水烧开(以浸过秋葵为准)，加入少量盐和几滴油，放入秋葵煮1分半钟左右起锅，沥干水份;

　　3、腐皮平铺卷入秋葵，沾面粉包住;

　　4、锅内加大油，烧至5成热时，倒入包好的腐肉卷，炸于腐皮发脆，起锅沥油;沾甜辣酱食用。

　　友情提示：1、包腐皮卷时要包紧，后用面粉粘住，这样炸时腐肉卷不会散开;

　　2、调料根据自已的口味随意增加，可能加点辣的，也可以加少量的白醋等。

　　3、另一种吃法：锅内加少许油，依次放入大蒜末，炒香，老酒、酱油，少量糖、水，倒入腐皮卷烧2分钟左右，加入味精，出锅，略凉，切段装盘。

　　鸡汁釀煮秋葵

　　食材：秋葵 瘦肉馅 鲜马蹄 大葱 姜 鸡架子 鸡蛋 生粉 花雕酒 桂圆肉

　　调味料：盐 鸡粉 胡椒粉

　　首先我们先把鸡汁搞定，将鸡架子焯水，撇去浮沫捞出。锅中继续烧开水，把焯水后的鸡架子放入，然后放入少许葱姜和两粒桂圆肉，大火煮。

　　既然是釀菜，那么我们要先将陷料做出来。葱、姜煮出葱姜水。鲜马蹄洗净、去皮后切成细末，然后用干净毛巾挤去其中的水，备用。

　　瘦肉馅中加入适量的盐和鸡粉搅拌均匀，然后加入一点生粉和葱姜水，继续顺一个方向搅拌，待水“吃”进去以后，加入鲜马蹄粒和花雕酒搅拌，待花雕酒再被“吃”进去后接着放入少许葱姜水，如此反复，直到将馅料搅拌得粘性十足且有很强的韧劲，就可以了。打馅料的时候记住一点，葱姜水要一点点地加，别一次加太多。对了，花雕酒加一次就够了哦。

　　下面开始加工秋葵。将秋葵洗净，去掉两头，留中间部分。

　　用筷子将秋葵中间的籽粒捅出，使秋葵呈一个圆筒状。

　　下面我们用厨房方便袋，将肉馅装入袋中，接着用剪刀在袋子的一角剪一个小口。

　　小心地将馅料分别挤入秋葵。挤的时候要慢一点，要增加秋葵整个的圆筒中都被馅料注满。

　　这时候我们煮的鸡汁应该也差不多了，貌似已经呈了奶白色。将注入馅料的秋葵放入鸡汤中，大火煮约5分钟。在鸡汁中加入适量的盐、鸡粉调味。关火，装盘即可。

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