沙县小吃技能培训
对于沙县小吃,有人提出:“沙县小吃只有小吃,没有大菜”的观点,其实,作为单个品种,小吃固然“小”,但许多小吃汇集在一起,亦可形成大的规模、大的气派。近几年来,沙县小吃在县内外造成的影响,就是“小吃能做大文章”的有力证明。
沙县小吃文化包含着强烈的精品意识。这种精品意味贯穿于小吃制作的。沙县的扁肉肉馅大部分是用木槌打成的,据了解,一团瘦肉打成扁肉馅,要打10000次上下,其辛苦程度可想而知。如果用绞肉机,固然省力,但做出来的肉馅的口感、韧性远不如木槌打成的。因此,许多扁肉的经营者放弃了轻松、简便的现代化操作方法,宁肯站在半人高的台前,一下 一下挥舞着笨重的木槌,向社会提供更精良的食品。
培训内容
沙县经典小吃:飘香拌面,香脆馄饨,柳叶蒸饺,炸馄饨,青菜面,雪菜面,鲜肉水饺,扬州炒米;
滋补炖汤类:茶树菇老鸭汤,莲子猪肚汤,红枣鸽子汤,当归牛肉汤,花旗参乌鸡汤,枸杞猪心汤,清凉排骨汤,滋补鹌鹑汤;
粉面类:榨菜肉丝面(粉,牛腩面(粉,排骨面(粉,水鸭面(粉),猪肚面(粉),乌鸡面(粉),猪心面(粉),鸽子汤面(粉);
营养套餐饭:排骨汤套餐饭,猪心汤套餐饭,老鸭汤套餐饭,牛肉汤套餐饭,乌鸡汤套餐饭,鸽子汤套餐饭 ,猪肚汤套餐饭,鹌鹑汤套餐饭;
卤味类:鸡腿,鸭头,鸭腿,卤蛋,卤豆干。
培训流程
1 、食材选择,辨别;
2、 前期初加工、处理方法;
3 、水、食材配比及熬制的时间、方法;
4 、成本核算,售价指导;
5 、学员实操,老师点评,熟练掌握,合格结业;
6、一对一教学,,学会为止。
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