川菜推荐 回锅肉

来源：成都食尚香小吃培训学校时间：2019/9/17 16:28:38

　　川菜怎么做都不够味?因为你不懂这两招，教你炒出巴适的回锅肉

　　在大多数吃货们心中，都有一份属于自己的必吃美食清单，而且不少爱吃辣的朋友的这份美食清单里，川菜是是占主位的，说起川菜，那可是花样繁多，从担担面到火锅串串香，再到各式各样的炒菜，有着“一菜一味”的美称。无论是麻婆豆腐、鱼香肉丝，还是回锅肉、水煮鱼、夫妻肺片，随便端上一盘，对于大肚汉们来说，都能吃下好几碗饭，就连平时只吃菜不吃饭的小姐妹来说，也能吃个碗朝天。

　　在众多川菜里，回锅肉更是众多肉食爱好者的心头好。怎么吃都吃不厌，但只会吃怎么能行，很多朋友表示，同样的食材、同样的调料、同样的做法，为什么我在家做出的味道跟在川菜馆吃的却大相径庭!今天，咱们就要把这个“回锅肉”拿下，快来看看是怎么回事吧。

　　准备食材：五花肉、葱段、姜片、八角、蒜片、干辣椒段、鲜青红椒、豆干、洋葱、油、盐、料酒、生抽、白糖、豆瓣酱。

　　1、肉要选用新鲜五花肉，五花三层的好。锅中加水烧开，放入葱段、姜片和一颗八角，再倒入少许料酒，水开后煮上几分钟后再把洗好的五花肉放进去，这样才能更好去掉五花肉的腥味。中火煮上10-15分钟，待五花肉煮至八成熟的时候就可以捞出了(如何判断五花肉是否煮到了八成熟?用筷子轻轻扎一下，如果一扎就透，筷子拔出时没有血水就可以了)。 煮好的五花肉捞出放在一旁自然冷却，千万不要用水冲洗哦。冷却好后改刀切成薄片，如果想切的更薄，可以等五花肉完全冷却后，放入冰箱冷冻上3-5分钟再拿出来切。

　　2、回锅肉中常见的配菜是洋葱、蒜苗，今天教大家的这款加入了豆干。豆干的豆香和五花肉的肉香混在一起，会使整道菜吃起来更有层次感。在购买豆干的时候也有技巧，要一闻二摸。闻起来有浓郁的豆香味，摸起来清爽不黏腻才是新鲜的豆干。然后把豆干洗净切成薄片备用。

　　3、对于回锅肉来说，豆瓣酱应该算是它的灵魂了，豆瓣酱可以说是回锅肉的灵魂了，但同样的酱料有些人做出来却很不入味儿，这呀，就要讲到我们今天这道菜的个重点了，关键之一：把豆瓣酱放在案板上用刀剁碎，这样豆瓣酱的味道才能更好的挥发出来融入菜里!

　　4、然后就来处理别的配菜吧，不少小伙伴在切洋葱的时候，都会被洋葱辛辣的味道呛得流眼泪。悄悄告诉你，切洋葱的时候喝上一口水含在嘴里，一直到洋葱切好再吐，这样能够完全避免这个问题哦。蒜苗和青红椒洗干净切好。

　　5、接下来就可以开炒了，锅中放入少许油，油热后倒入五花肉片煸炒。慢慢地把五花肉中多余的油炒出来，待五花肉片颜色变黄、边缘微微起圈的时候就可以盛出来了。锅中留一些煸炒五花肉的油再倒入一些新的植物油。开小火倒入豆瓣酱炒出红油后，放入葱段、姜片、蒜粒和少许干红辣椒段，再倒入五花肉回锅翻炒，炒匀后加入豆干继续翻炒，就可以放调料了。

      这道菜的第二个重点来了，关键之二：豆瓣酱本身是咸的，另外加入一点盐即可，再倒入少许生抽，还有白糖，量可以多一些，可以起到提鲜增香的作用。倒入洋葱、蒜苗和青红椒，翻炒一会儿就可以装盘出锅啦。

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