藤碗面包

来源：南昌食尚香培训学校时间：2020/10/23 17:11:09

　　藤碗面包外观基本上像似，只是内部的材料不同，口感也就会不同，用藤碗发酵的面包的麦香味要比一般欧式面包的麦香味浓，其次外观给人的感觉也不错，很有质感，今天南昌食尚香西点蛋糕培训学校做的这款面包口感很柔软，在配方中加入了老面团让面包的组织变得柔软之外还可以增加面包的麦香味，还可以延长面包的保鲜期。

　　总重1080克，每个350克可做3个

　　材料配方：高筋粉 500克砂糖 50克盐 10克酵母 3克老面团 200克水 300克黄油 20克

　　制作过程：

　　1.将所有材料除(黄油)搅拌面团表面光滑有弹性，加入黄油搅拌至面团拉开面膜即可，室温发酵40分钟左右，发酵至面团的原体积的2倍大左右。

　　2.将面团分割成350克一个滚圆松弛20分钟左右。

　　3.将面团排气卷成圆柱形。

　　4.在方形藤碗种均匀筛上低筋粉。

　　5.将成型好的圆柱形面团底朝上放入方形藤碗中。

　　6.以温度30℃室温发酵40分钟左右，发酵至模具的9分满左右。

　　7.将发酵好的面团倒入烤盘，划上刀口。

　　8.以烤箱温度210℃喷水烘烤20分钟左右，降温至150℃烘烤5分钟左右。

　　来到食尚香，学员会吸取到多种艺术思想、全新创作理念，以较前沿、较的甜品制作工艺为标准，全面提升自我艺术修养。

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