杭州烘焙培训 港式菠萝包

来源：杭州港焙烘焙培训学校时间：2019/8/8 16:31:47

　　菠萝包

　　菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。

　　菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。

　　菠萝包虽然步骤有点多，但是分解来看，做起来还是相当简单的。

　　食谱配方

　　食材数量食材数量

　　主面团：高筋面粉300g，细砂糖40g，盐3g，鸡蛋1个，干酵母5g，奶粉20g，牛奶120g黄油30g，酥皮面团，低筋面粉100g，黄油60g，奶粉10g，糖粉50g，鸡蛋液30g，盐一小撮

　　菠萝包制作步骤

　　1.面包体：将主面团里除黄油外所有材料放在干净的盆里，搅拌成面团后，放在干净的案板上开始揉面。

　　2.面团揉至扩展阶段，加入软化的黄油，继续揉面，此时揉面工作可以借助电动揉面棒或者面包机进行。

　　3.揉至面团可以拉出手套膜停止揉面，然后整形成光滑的面团，放入盆中。

　　4.盖上拧干的湿纱布，放入烤箱发酵50分钟左右。烤箱里可以放点温水，增加湿度。发酵好的面团，蘸面粉戳一个洞不反弹即可。

　　5.发酵好的面团排气后分成8等份，团成小面团，盖上纱布醒发15分钟。

　　6.酥皮：软化的黄油加入糖粉打散。

　　7.分次加入蛋液，搅打至完全融合。

　　8.筛入低筋面粉、奶粉及盐的混合物，搅拌成粗颗粒状。

　　9.用手揉成团，不要过度揉，会影响酥皮的酥性。然后将酥皮也分成8等份。

　　10.组合：取一份酥皮和一个面团放在一起，将酥皮的一面放在掌心，将面团轻轻往酥皮里压，边压边收拢面团，至酥皮包裹住三分之二的面团为止。

　　11.依次包好所有，然后在酥皮上划上菠萝格。

　　12.放入烤箱进行2次发酵，发酵至2—2.5倍大，约40分钟左右。发酵的时候可以在烤箱里放置些温水增加湿度。

　　13.在表面轻轻的刷上一层蛋液。

　　14.放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤制20分钟左右。

　　15.不喜欢面包上色太重的亲可以在上色之后加盖一层锡纸。

　　16.成品出炉，很美味哦!

　　小贴士：

　　1.因为不同环境下高筋面粉的吸水性有所不同，所以在和主面团的时候可以先加入部分牛奶等湿性原料，边和边加，直到成型

　　2.烤箱要提前预热10分钟左右

　　3.具体的烘烤温度及时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整设定。

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/2155/news/57246/违者必究！ 以上就是杭州港焙烘焙培训学校 小编为您整理 杭州烘焙培训 港式菠萝包的全部内容。