伪法棍的做法

来源：无锡食技西点烘焙学校时间：2019/10/26 16:36:03

　　无锡烘焙培训学校拥有专业烘焙教师十数名，从事烘焙行业以及烘焙教育行业多年，有丰富的烘焙教育实践经验。“伪法棍”的做法

　　除黄油和葡萄干外所有材料混合。

　　先低速后高速搅拌成团(搅成团就可以)，加入黄油用中速继续搅拌。

　　黄油和面团搅拌均匀后加入泡软后的葡萄干，用中速继续搅拌，拌成团后滚圆，盖保鲜膜在35度左右环境中发酵。

　　发至两倍大，戳洞不回弹即可。

　　把面团分割成3等份，滚圆松弛25-30分钟(这一步很重要，记得盖保鲜膜)。

　　松弛后的面团很柔软，然后不要用擀面杖，用手轻轻拉扯面团，拉长面团。

　　然后用3折法(上折，下折，对折)，折成长条状，再搓长，长度约为30cm的橄榄状。

　　在35-38度的湿润环境中发酵，发好的面团撒粉割包。

　　烤箱预热200度，烤20-25分钟即可(时间仅供参考，请根据自家烤箱脾气而灵活调整)，上色后可以把上火温度调至180继续烤。

　　组织也不是很伤感。

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/2107/news/93768/违者必究！ 以上就是无锡食技西点烘焙学校 小编为您整理 伪法棍的做法的全部内容。