蛋糕食谱 草莓起士鲜奶油蛋糕

来源：无锡食技西点烘焙学校时间：2019/8/2 16:27:49

　　草莓起士鲜奶油蛋糕的做法

　　酸橙糖水

　　蛋黄200g

　　砂糖150g

　　酸橙果汁54g

　　水48ml

　　做法

　　①将砂糖、水倒进手锅里面用火加热，做成糖浆。

　　②将酸橙果汁倒进蛋黄里面，用打蛋器打发起泡。

　　酸橙奶油慕斯

　　酸橙糖水390g

　　橙皮2个

　　转化糖浆80g

　　吉利丁片29g

　　忌廉芝士600g

　　奶油600g

　　动物性鲜奶油600g

　　做法

　　①将事先泡软的吉利丁片倒进酸橙糖水里面混合拌匀。

　　②将橙皮和转化糖浆倒进①里面混合拌匀。

　　③将忌廉芝士和奶油混合，隔水加热至30℃煮成粘稠状。

　　④将②逐量倒进③里面混合拌匀。

　　⑤将④和动物性鲜奶油混合拌匀。

　　水果果冻

　　草莓735g

　　樱桃果酱400g

　　果胶64g

　　细砂糖370g

　　水400ml

　　做法

　　①将细砂糖和果胶混合拌匀备用。

　　②将①和草莓、樱桃果酱、水倒进手锅里面用火加热。

　　③煮沸后离火，倒进铺好硅胶垫的烤盘上，然后放进冷冻库冷冻冰硬。

　　杏仁蛋糕

　　杏仁粉550g

　　砂糖248g

　　牛奶11ml

　　全蛋518g

　　奶油165g

　　低筋面粉165g

　　泡打粉4.6g

　　做法

　　①将杏仁粉、砂糖、牛奶倒进钢盆里面用搅拌器拌匀。

　　②将打散的全蛋逐量加入到①里面混合拌匀。

　　③待其变成爽滑状态的时候，换成打蛋器搅拌，使其充分的打发起泡。

　　④将一部分③倒进已经溶化的奶油里面混合拌匀，然后将剩下的③再倒进去混合拌匀。

　　⑤将过筛的低筋面粉、泡打粉一起加进去混合拌匀。

　　⑥将烤盘上铺上硅胶烤垫，然后把⑤倒进去，再将表面抹平。

　　⑦放进200℃的烤箱中烘烤约16分钟后，将温度调低到170℃，再烘烤约16分钟即可。

　　组合装饰

　　1、将酸橙奶油慕斯挤在已经固定成形的水果果冻上面。

　　2、将烤好的杏仁蛋糕摆放在上面，然后放进冷冻库中冰硬。

　　3、取出脱模，将其翻转过来，然后切成7.5cm×4cm大小的即可。

　　4、在上面挤上动物性鲜奶油、摆上草莓、樱桃、蓝莓以作装饰。

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