简单剖析巧克力的使用方法 你用对了吗

来源：无锡食技西点烘焙学校时间：2020/10/20 15:58:53

　　香浓精致的巧克力人人爱吃，从大人到小孩，尽管来自不同的、不同的种族，都会被这种象征着欢乐喜悦的美妙食品所吸引。到底这种被尊称为“上帝食物”的神仙美食的奥妙在那里呢?今天无锡食技西点培训学校跟大家聊聊巧克力的应用。

　　简单剖析巧克力的使用方法

　　巧克力是主敏感的原料，在熔化时若不小心，则易遭受损害那到底该如何熔化巧克力呢?

　　(一)调温锅熔化法

　　巧克力切碎后，放入调温锅内熔化，也可留置于保温锅内隔夜，但要保持干燥与不通风，以避免巧克力硬化。 (二)隔水加热熔化法

　　外锅装水后，将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，注意外锅的水不可煮沸，避免产生蒸气，而使内锅内的巧克力受潮;外锅的水温不要超过60℃。内锅与外锅应密合，而不是漂浮在水上。(三)微波炉的熔化法

　　少量(3公斤以内)的巧克力，可以使用微波炉熔化。将巧克力切得越碎越好，放入微波炉内加热。每隔一段时间就停止加热，将巧克力充分的搅拌。在整个熔化过程中，须不断的注意温度的控制，不可超过50℃。

　　巧克力是现代常见的西点原料，说起它的应用简直不胜枚举，用于蛋糕、面包、冰淇淋、舒芙里(Souffle)等众多产品中或做为盘饰、糕点装饰材料，也可能单独制成一项艺术品展示，或与其它材料结合制成各种口味或香味的巧克力。在我们的生活中也随处可见各种巧克力产品，给我们的生活增添了不少色彩。

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