抹茶提拉米苏

来源：无锡食技西点烘焙学校时间：2019/12/28 13:38:50

　　抹茶提拉米苏的做法，手指饼：低粉50克、鸡蛋2个、细砂糖35克、糖粉适量

　　操作步骤：

　　1、 鸡蛋蛋黄跟蛋白分开

　　2-3、 蛋白分3次加入细砂糖打发至干性发泡

　　4、 蛋黄用手动蛋器搅拌开

　　5、 去一部分蛋白到蛋黄中拌匀

　　6、 再倒入蛋白中拌匀

　　7-8、 低粉分两次筛入拌匀

　　9、 面糊装入裱花袋，挤入铺了油纸的金盘上，油纸上撒上一层糖粉，挤出一个饼干底(慕斯底)，剩余的挤成手指饼

　　10、 放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤10分钟至上色

　　提拉米苏：

　　马斯卡彭奶酪250克、淡奶油200克、牛奶50克、抹茶粉5克

　　蛋黄3个、细砂糖55克、吉利丁片10克(2片)、咖啡酒40克

　　操作步骤：

　　1、 马斯卡彭奶酪用手动打蛋器搅匀，备用

　　2、 蛋黄加入细砂糖，放入沸水中不断搅拌至颜色变浅(杀菌)

　　3、 然后加入泡软的吉利丁搅拌至融化(吉利丁片事先用冰水泡软)

　　4、 倒入马斯卡彭奶酪中拌匀

　　5、 牛奶加抹茶粉小火煮开搅拌至抹茶粉完全化开，离火待凉后倒入奶酪中拌匀

　　6、 淡奶油打发至7成

　　7、 加入抹茶奶酪中搅拌均匀

　　8、 饼干底放入模具底部，刷上一层咖啡酒

　　9、 接着倒入一般高度高度的奶酪液

　　10、 剩下的手指饼放入咖啡酒中蘸一下，然后放入模具

　　11、 后再倒入剩下的奶酪液，放冰箱冷藏两小时以上

　　12、 取出脱模后撒上抹茶粉装饰即可

　　Tips：

　　1、 没有喷枪可用热毛巾或吹风筒帮助脱模

　　2、 咖啡酒=意大利浓缩酒40ML 朗姆酒15ML

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