丹麦面包制作 包油时压断油脂和混酥的原因

来源：上海梵卡西点蛋糕培训学校时间：2020/7/22 14:34:32

　　丹麦面包制作时 容易忽略的细节

　　包油时压断油脂和混酥的原因

　　首先，这种情况相对新手而言，发生的比较普遍。

　　1. 油脂的硬度超过了面团的硬度，那么在开酥的过程中，面团会把油脂强硬的拉扯导致折断。

　　如果遇到油脂及面团硬度相对偏硬，开酥的过程中，每一次开酥的厚度，偏小一些，在起酥机上多开几次，那样可以在一定的程度上降低油脂太硬导致断油的机率。

　　2. 油脂的硬度相对较软，室内温度偏高，包油时没有分离状态，造成油与面融合。

　　如果遇到油脂及面团硬度相对偏软，开酥的过程中，每一次开酥的厚度，偏大一些，在起酥机上少开几次，那样可以在一定的程度上降低油脂太软导致混酥的机率。

　　手工开酥和机器开酥的区别

　　手工开酥和机器开酥，都可以制作出好吃的丹麦面包，这是毋庸置疑的。手工开酥，相对而言会更加费时费力，并且每个人的双臂的力量并不是相同的。

　　开酥的薄厚度也没有机器开酥更匀称。那么后做出来的产品统一性不够。而机器开酥更加方便快捷，成功性更高。

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