咖啡培训 干燥失败引发的风味缺陷

来源：上海咖啡调酒学校时间：2019/8/7 15:31:29

　　好的干燥操作让咖啡上天堂，坏的干燥操作让咖啡下地狱。有哪些缺陷风味是因为干燥失败导致的呢?

　　无论加工类型如何，水洗、密处理、还是日晒，严重的加工缺陷风味，几乎总是与干燥阶段有关。

　　咖啡果实收获后的干燥阶段，是咖啡质量保存和风味管理关键的阶段。在这种对风味呈现超敏感的干燥期间，任何一个操作错误的负面结果都会被放大。

　　醋酸味 Stinker

　　干燥是咖啡脱水的阶段，水分对咖啡的发酵非常重要，干燥可以令发酵中止。干燥不完全，有可能导致发酵的持续，后就是让咖啡豆产生过度发酵的醋酸味。

　　霉味 Moldy

　　咖啡豆是多孔的，这意味着它们会让周围物质的气味渗入。如果咖啡豆在加工的后阶段没有适当干燥至10-12%的水分含量，那么空气中的污垢和真菌就会产生额外的负面气味，并且更容易卡在咖啡豆里，让咖啡产生泥土味、发霉味等令咖啡爱好者无法容忍的气味。

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