酒吧经营如何选择杯具

来源：上海咖啡调酒学校时间：2020/6/7 16:07:48

　　酒杯，用来饮酒的器具，古称：樽、觞、盅、斗、酌、白、觯、杯杓、觥等等。那么作为一家酒吧，我们在经营、筹备期间该如何去选择我们的酒杯呢?

　　首先我们要明确我们酒吧的一个定位，以及未来的发展方向，其次就是我们店铺的大小。我们都知道酒吧的酒杯大部分都是玻璃或者是水晶制品，那么我们作为管理者、投资者该如何去选择呢?预算，如果你的酒吧预算很充裕，那么你可以去选择一些水晶制品的酒杯，当然水晶制品的酒杯价格也会很贵，所以各位老板请慎重。

　　选择酒杯为重要的一点就是酒杯的容量，说到这里就不得不说说酒吧常用的一些杯子。大家都知道鸡尾酒分为长饮、短饮，故其杯子也会各有不同，其短饮的容量一般在200ml左右，例如：马天尼杯、蝶形香槟杯、玛格丽特杯等，这类杯子一般用来装一些经典的短饮类鸡尾酒，例如：马天尼、玛格丽特等，其容量都在200m左右;而另外的长饮杯，其容量一般都在300——400ml左右，例如：直身杯、海波杯、柯林杯等，而这类杯子一般都用来装一些经典的长饮类鸡尾酒，例如：长岛冰茶、自由古巴等，其容量会比短饮杯更大一些。

　　作为老板为关心的就是每类杯子采购多少?如果你的酒吧面积在100平方左右，那么你在采购杯子的时候，其短饮杯数量就在你座位数的百分之二十——百分之三十，一般马天尼杯：24个，蝶形香槟杯24个，玛格丽特杯12个，以此类推。那么为什么要选择这么多?我们的杯子都会有破损，那么我们在经营的过程中就会出现杯子不够的情况，故在出现这种情况的时候，我们才可以很好的解决，有备不患。

　　而我们长饮杯的数量呢?长饮杯是我们酒吧运营用到的多的酒杯，例如我们的海波杯，我们家里也会有海波杯，而我们的海波杯呢一般客人来的时候就需要帮我们的客人倒一杯水，故，我们的海波杯就需要多采购一些;而其他的长饮料杯的数量一般根据我们酒吧的座位数去采购就可以了。

　　古典杯、威士忌杯，这类杯子的话也需要多准备一些，为什么呢?我们未来的酒吧肯定会卖威士忌这些烈酒，那么这类杯子呢就是我们用到的多的杯子，举例：如果来了10个客人，点了一杯威士忌，你发现你的杯子不够，那么你拿什么去给客人呢?故我们的威士忌杯需要多备一些。

　　酒吧经营期间一定要定期去检查我们的杯具数量，以确保我们的杯具在运营期间够用。酒吧经营途中肯定会有碎杯子的情况发生，这个是没有办法去避免的，但是我想告诉各位老板的就是，碎杯子一定不可以直接扔到垃圾桶，大家都是成年人，我想你们肯定知道为什么。我们可以准备一个小的垃圾桶，专门用来装我们碎杯子的桶，每天下班后再统一清理。

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