鸡尾酒的结构

来源：上海咖啡调酒学校时间：2020/1/16 11:27:18

　　鸡尾酒一般由基酒、辅料、装饰物三个部分构成：

　　1.基酒

　　是构成鸡尾酒的主体，它决定了鸡尾酒的酒品特色，可用作基酒的材料包括各类烈酒，如威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒、伏特加、特吉拉、中国白酒、葡萄酒、香槟酒等，基酒加入辅料经调制即成鸡尾酒。

　　酒吧里用于作基酒的酒品一般都是质量较好，但价格较为便宜的流行牌，这类酒被称为“酒吧特备”或“酒店特备”酒。使用“酒吧特备”酒一方面是为了更好地控制酒水成本，因为同一类酒品的品牌很多，价格也各不相同，使用不同价格的品牌调制出的鸡尾酒成本也不相同，有的甚至相差数十倍。另一方面也是为了确保鸡尾酒口味的统一，避免宾客投诉。

　　2，辅料

　　又称为鸡尾酒的和缓剂或调味调香材料，它们与基酒充分混合后，可以缓和基酒强烈的刺激味，更能发挥鸡尾酒的特色，同时又能增添鸡尾酒的色彩，使鸡尾酒世界五彩斑斓。

　　可用作辅料的材料很多，主要有以下几种：

　　(1)碳酸类饮料，如可乐、雪碧、七喜、苏打水、汤力水、干姜汽水等，它们与基酒相混配，使基酒变得更加清新爽口。

　　(2)果汁类饮料，包括各种罐装或现榨果汁，如橙汁、柠檬汁、菠萝汁、西柚汁等。

　　(3)加味加香材料，使用多的为各类利口酒，如蓝色的蓝橙酒、绿色的薄荷酒、咖啡色的咖啡甘露、棕色可可酒等。

　　(4)其他，如糖、奶油、鸡蛋、丁香、肉桂、巧克力粉、辣椒油、安哥斯特拉苦精、胡椒粉等。

　　3.装饰物

　　一份调制的鸡尾酒就像一套精美的时装，酒是体，杯是装，而杯边的装饰物就如同时装的饰物一样，具有画龙之妙用。同时，一颗小小的樱桃或橄榄还可以增加鸡尾酒的感官享受，使整个鸡尾酒和谐地统一。当然，很多鸡尾酒并不添加任何装饰物，但若是需要装饰的鸡尾酒却不去装饰将会贻笑大方。

　　鸡尾酒的装饰物有些是墨守成规的，有些却依靠调酒员的想象力进行创造。制造鸡尾酒的装饰物是一门艺术，是调酒员艺术创造的结晶。固然，有些装饰物有调味作用，如“马天尼”中的一小片柠檬皮，“金汤力”中的柠檬片等，但很多的鸡尾酒装饰是鸡尾酒的艺术表现形式。因此，它可以用各种材料制作各种形状，制造出各种美丽的产，给人以美的享受。特别是各个季节对应时水果的利用，更能显示出调酒员的艺术和美的创造力的功底。

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