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日本拉面的起源及发展
拉面这种食物,其实当年是由中国流传到日本去的,事实上,在日本的面——乌冬(うどん),拉面,荞麦(そば)中,只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食,而中华料理中为人所熟知的拉面,正是现今日本拉面的原身。
一般认定,拉面的技术是在1912年时,日本人自中国引进(導入「どうにゅう」)到横滨。由于明治五年时日本和满清签订了“日清友好条约”,使得大批华侨迁徙定居在港口─横滨(横浜「よこはま」)、神户(神戸「こうべ」)和长崎(長崎「ながさき」),
因此中国人聚居的地方便有了“中华街(中華街「ちゅうかがい」)”的形成,而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。
住在中华街的华侨,大都来自广东或福建,因为南方人习惯以盐(塩「しお」)调味,所以中华拉面以盐调味、以鸡骨或猪骨熬汤的汤面为主流。
但是为了迎合日本人的口味,有些拉面后来改以酱油(醤油「しょうゆ」)调味,因此才有日本拉面的诞生。所以,所谓的日本拉面就是日本采取中国面食的精华,加以研究制作出来的日本式中国拉面。
之后,传统的拉面经过日本人不断地研究改良与创造,成为了现今所见,日本独有风味的一种面食,拉面不但被日本人发扬光大,其影响力更扩展到全世界。
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