炸出来的鸡排口感香酥劲爽的技巧

来源：武汉英佳尔培训学校时间：2020/10/30 14:26:34

　　作为风靡大街小巷的火爆小吃——炸鸡排，外酥里嫩的口感受到众多消费者的追捧。炸鸡排的主要食材就是鸡胸肉将腌制好的鸡胸肉进行高温油炸，看似简单操作，有的炸出来的鸡排口感欠佳，如何使鸡排口感香脆劲爽呢?武汉英佳尔小吃训学校老师今天就教给大家几个技巧。

　　1、鸡胸肉进行敲打，肉质更鲜嫩。用刀背、擀面杖等敲打鸡胸肉，可以破坏肉类的鸡肉纤维，从而使其口感更嫩。而且经过敲打的鸡胸肉更利于调味料的充分吸收，腌制得更入味。

　　2、腌肉过程要让鸡肉吸收足够的水分。鸡肉如果没有充足的水分，那么炸出来的鸡排口感肯定会发干发柴，而鸡肉水分主要从调味料中吸取的。料酒、生抽都含有水分，所以在腌制时量要放足，可以上手抓拌一两分钟，让鸡肉更好的吸收。组织中含有丰富的汁水，炸出来的鸡排肯定会鲜嫩多汁，而且入味。

　　3、控制好炸制的时间，在高温的热油中炸鸡排，若是炸制的时间过长，鸡肉的水分会过度蒸发变干，口感自然会变干变柴。一般来说，鸡排的炸制时间控制在3—5分钟之内，口感是俱佳的，还能锁住鲜嫩的汁水。当然也要结合鸡排的厚度进行判断，较厚的鸡排一般需要油炸较长的时间。

　　炸鸡排这样做，增加口感香酥劲爽，学会就是赚到!

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