湘菜培训一年制

招生

对象

1.凡是对饮食爱好者，身体健康，热爱烹饪事业的，外。匀可报名学习

学

习

内

容

理论

学习

内容

1.《烹饪原料学》

6.《烹调技术》

2.《烹饪加工技术》

7.《冷菜拼盘》

3.《烹饪工艺》

8.《基础雕刻》

4.《食品营养与卫生》

9.《餐饮管理》

5.《宴席知识》

10.《计算机初步学》

实践

学习

内容

1.传授各种刀法，刀工，花刀，经湘菜为主的经典制作。

2.学习湘菜的干锅，煲仔，湘菜的冷菜制作。

3.食品的雕刻，冷拼，热拼，展台设计。

4.，传统的湘菜，腊味的的制作。

5.传授湘菜工艺，茶点，湘菜风味小吃。

学

习

步

骤

第

一

阶

段

理论：烹饪原料学，烹饪加工和技术，烹饪工艺

实践：初步学习名种刀法，刀工，翻锅。调味知识。

理论：烹饪的食品营养与卫生，宴席知识，烹调技术。

实践：传授经典湘菜的制作，介绍宴席知识，湘菜的凉菜制作。

第

二

阶

段

理论：冷菜拼盘，食品，雕刻基础。

实践：介绍湘菜的各种冷热拼盘的摆设，各种雕刻基础。

理论：餐饮管理，计算机初步学，

实践：讲授餐饮的管理和成功就业。

就

业

目

标

1.培养学员掌握丰富的理论知识和实践操作技能知识。

2.精通传统湘菜的做法，在不同的档次宴席的制作，胜任各酒楼的厨房运作。

3.我校对每一位合格的学员承若负责推荐他们的就业。

4.学员合格推荐到大型酒楼工作。(注:在校学习8个月,单位实习4个月)

开学

时间

随到随学，随时报名随时开课。