湘菜班

学习内容

传授各种刀工，刀法，花样，盘式，以湘菜为主的经典制作，《烹饪原料学》

《烹饪原料刀工技术》《烹调技术》《食品营养卫生学》《宴席工艺知识学》

《冷菜拼盘雕刻餐饮管理》

实践内容

1.学习湘菜传统制作，干锅

4.湘菜冷菜制作

2.制作湘菜腊味干烧制作

5.食品雕刻，冷拼，热拼，雕刻

3.湘菜烧锅制作

6.多粉制作，湘菜花式制作

开学时间

学习费用

湘菜中级班

学习内容

《烹饪基础》《湘菜烹饪工艺》《湘菜基础知识》《湘菜烹饪艺术》

《刀工烹饪》《食品卫生与营养》

实践内容

1.传授烹饪基础刀工技术与艺术，重点介绍湘菜各色的特点

2.讲授湘菜特点制作，味型调味

3.制作湘菜，冷热制作，传统流行菜式

开学时间

学习费用

湘菜初级班

学习内容

1.中国菜肴及形成发展风味特点，

4.食品卫生五四制知识学。

2.基本功阶段，刀法，刀功，翻锅，

5.火候原料的影响及作用。

3.各种煎炒焖蒸煮制作及粗加工制作。

6.厨房理论知识。

实践内容

1.传授湘菜风味与特点，

4.介绍煎与炸的特点区别。

2.湘菜的口味和调味的区别。

5.馅料和腌制及基本制法

3.介绍湘菜小炒的经典制作。

6.高调法：炖，炒，蒸